提起云南美食，菌子當仁不讓。其中，羊肚菌以其特殊香味和鮮美味道，廣受青睞。普通的羊肚菌只有手指大小，但“上過天”的羊肚菌，個頭卻有手掌那么大。從“小身板”到“大個子”，羊肚菌的“身材”之變，藏著航天育種的科技奧秘。

在我國，羊肚菌主要在云南、貴州、四川、陜西等地種植，對光照、空氣、濕度、土壤等要求較高，種植過程中也面臨菌種退化、出菇不穩(wěn)定、產量低等問題。隨著航天育種被廣泛應用于農業(yè)生產，科研人員已數(shù)次將羊肚菌的菌種送上太空，并成功選育個頭大、香味濃的優(yōu)質品種。

航天育種，究竟是一個怎樣的過程？航天育種也叫太空育種，是讓農作物種子搭乘返回式航天器，到太空“出差”。利用宇宙射線、微重力、高真空等特殊環(huán)境作用，讓種子“歷練”一番，發(fā)生基因變異，從而產生一些“超能力”——比如更高的產量、更好的抗病性，或者更獨特的口感。

這些變異可不是隨機瞎變，而是科學家們精心篩選后的結果。種子從太空回來后，科學家會把它們種到試驗田里，仔細觀察它們的生長情況、產量、抗病能力等各種指標。如果發(fā)現(xiàn)某顆種子表現(xiàn)特別優(yōu)秀，比如長得更快、果實更大，就會繼續(xù)培育，經(jīng)過多代篩選，最終變成可以大面積種植的新品種。這個過程往往需要好幾年，堪稱一場耐心與科技的較量。

我國從1987年開始進行航天育種，至今已經(jīng)培育出上百個農作物新品種，其中就包括羊肚菌等食用菌種質資源。神舟十二號、神舟十四號和神舟十六號的“羊肚菌飛天計劃”，為選育羊肚菌良種打下了堅實的基礎。

作為航天育種的產物，“上過天”的羊肚菌產量高、香味濃、菌肉厚、口感好。以“F411”品種為例，之前的品種最高產量每畝不到1噸，經(jīng)過航天育種后，新品種的個頭從15厘米長至30厘米，菌肉也變得更厚。單位面積重量增加，整體栽培面積的重量隨之提高，最高畝產達2噸，目前已經(jīng)在云南、四川、山東、河南、河北等地推廣種植，幫助廣大菌農增收。航天育種不僅提高了畝產，也提升了羊肚菌的口感，讓羊肚菌風味物質的基因表達變多、香味更加濃郁，可以說，“上過天”的羊肚菌更香了。

從更高產的水稻到更美味的食用菌，“太空種子”正在廣袤田野和餐桌上改變著我們的生活。未來，隨著技術的進步，我們會在更多領域看到航天育種的身影?；蛟S，下次你吃的蘑菇湯，就是用“上過天”的菌子熬成的！

（來源：人民日報，作者：中國科學院昆明植物研究所正高級工程師 趙琪）